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詳細資料ISBN：9789863317418 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 128頁 / 19 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！ 為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵！ 依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！ 徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式！ 拉麵，可說是日本的人氣美食之一，而近年來蔚為風潮的沾麵，也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料，可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵，甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。 本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店，大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外，並分別針對所使用的湯頭與醬汁，詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例，甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。 對於想自行開店的人來說，本書不但提供構思菜單時的參考，更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧，可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。本書特色 ★向名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程 各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！ ★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片 附有清晰完整的調理圖片，STEP BY STEP分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！ |
| 搜尋參考資料: 1. 湯－－在西餐中，其重要性並不亞於主菜，不但可以是開胃前菜；還可以當作主菜及甜點。 本書從西式料理之靈魂－－「高湯」，開始介紹，再依湯品的特性，細分「清湯」、 … 書名：磅蛋糕聖經，原文名稱：パウンドケーキ バイブル，語言：繁體中文，isbn：9789865724351，頁數：88，出版社：良品文化，作者：福田 淳子，譯者： … |
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